Montag, 27. Februar 2017

Blaðlaukssúpa

Lauchsuppe


Ich hatte noch ein paar Stangen Lauch von meiner letzten Gemüsekiste hier liegen, die langsam wirklich weg mussten, also sind sie in dieses Rezept für isländische Lauchsuppe gewandert.

Zutaten für 4 Personen

500 g Lauch
2 EL Margarine
1 l Fleischbrühe
1 l Milch
1 TL grobes Meersalz
1 Prise schwarzer Pfeffer


Zubereitung

Zuerst den Lauch waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden.


In einer großen Pfanne bei niedriger Hitze die Margarine schmelzen lassen und den Lauch ca. 5 Minuten in der Margarine weich werden lassen, dabei ständig rühren, damit der Lauch nicht braun wird.


Die Fleischbrühe hinzufügen und das Ganze ca. 20 Minuten sanft köcheln lassen.


Zum Schluss noch die Milch hinzugießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.


Traditionell isst man zur Lauchsuppe noch Butterbrot und Käse.



Samstag, 25. Februar 2017

Sítrónu skyrterta

Zitronen-Skyrtorte


Ich finde, man kann ja nie genug Rezepte für Skyrkuchen, -torten und -desserts haben. Daher hier noch mal eine "no bake"-Version mit frischer Zitrone und Lemon Curd, herrlich zitronig-fruchtig!


Zutaten

200 g Haferkekse
75 g ungesalzene Butter
250 g Schlagsahne
350 g Vanille-Skyr
2 Tütchen Gelatine-Fix
125 g brauner Zucker
3 Eier
1 Bio-Zitrone
4 EL Lemon Curd


Zubereitung

Die Haferkekse gründlich zerbröseln.

In einer Pfanne die Butter zum Schmelzen bringen, ...


...die Keks-Krümel hinzufügen und alles leicht anbräunen.


Anschließend die Butter-Keks-Masse in eine mit Backpapaier ausgelegte Springform (ca. 22 cm) geben und schön fest andrücken.


Die Sahne steifschlagen.


Den Vanille-Skyr mit dem Gelatine-Fix und etwas geriebener Zitronenschale sowie 1 EL gepressten Zitronensaft vermischen.

Die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Skyr-Mischung ziehen.


Den braunen Zucker mit den Eier schaumig rühren.


Die Skyr-Sahne mit der Zucker-Eier-Mischung zu einer glatten Creme verrühren.


Die Creme dann auf den Tortenboden geben, ...


...möglichst glatt verstreichen...


...und ca. 2 Stunde in den Kühlschrank stellen, ...


...damit der Kuchen fest wird.


Anschließend aus der Form lösen und mit dem Lemon Curd (bitte vorher nicht in den Kühlschrank stellen, sonst wird es zu fest!) vorsichtig bestreichen, ...


...noch mind. 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen und dann gut gekühlt servieren.








Donnerstag, 23. Februar 2017

Pítsa með fiskmeti

Pizza mit Meeresfrüchten


Große Aufregung in Island - gehört Ananas wirklich auf eine Pizza?

Der isländische Präsident Guðni Th. Jóhannesson hatte die Tage beim Besuch der Menntaskólinn in Akureyri auf die Frage eines Schülers, ob er gerne "Pizza Hawaii" esse, geantwortet, er sei grundsätzlich gegen Ananas und anderes Obst auf Pizza, wenn er könnte, würde er das verbieten lassen.

Es folgte eine hitzige Diskussion - über Pizzabeläge.

Und der Präsident stellte auf Facebook richtig: Er findet Ananas gut - nur nicht auf Pizza. Außerdem freut er sich, dass er als isländischer Präsident eben nicht die Macht ein, per Gesetz Ananas auf Pizza zu verbieten. Und - er würde nicht in einem Land leben wollen, in dem der Präsident absolute Macht hat.


Ach so - er empfiehlt aber trotzdem Pizza mit Meeresfrüchten: "Ég mæli með fiskmeti á pítsu."

Pizza haben übrigens die amerikanischen Soldaten nach Island gebracht...

Aus aktuellem Anlass also hier ein Rezept für Pizza mit Meeresfrüchten:


Zutaten für 2 Pizzen

500 g Mehl
2 TL grobes Meersalz
1 Pkg. Hefe
325 ml warmes Wasser

150 g Fischfilet
150 g Schalentiere
2 EL Olivenöl
2 große Tomaten
1 Prisen grobes Meersalz
1 Prise schwarzer Pfeffer
1 EL gehackte Petersilie


Zubereitung

In einer großen Schüssel das Mehl mit dem Salz vermischen.


Die Hefe in dem warmen Wasser auflösen, zu dem Mehl hinzugeben und alles sehr gründlich von Hand verkneten.


Anschließend in zwei Teile teilen, jeweils eine Kugel formen und abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1/2 Stunde gehen lassen.


Den Backofen auf 220° Ober-Unter-Hitze vorheizen.

Die Teigkugeln jeweils möglichst dünn und einigermaßen kreisrund auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ausrollen.

Die Tomaten waschen, den Stil entfernen und  würfeln, ...


...das Fischfilet in mundgerechte Stücke schneiden.


In einer Schüssel die gehackten Tomaten mit dem Fischfilet, den Schalentieren, dem Öl sowie dem Salz und Pfeffer und der gehackten Petersilie vermischen.


Die Mischung dann auf den Pizzaböden verteilen.


Die Pizza im Backofen bei 220° Ober-Unter-Hitze ca. 10 Minuten lang backen, bis die Pizza fertig ist.


In diesem Sinne: "Ég mæli með fiskmeti á pítsu."


Sonntag, 19. Februar 2017

Laugardagssnúðarnir

Quelle: timarit.is

Samstags-Schnecken


Dieses Rezept stammt ursprünglich aus einer isländischen Zeitung vom Februar 1960.

"Samstag" heißt auf isländisch "Laugardagur", also wortwörtlich "Waschtag". Traditionell wurde am Samstag gewaschen, sowohl die Wäsche als auch die Menschen selbst.

Da die Hausfrauen an diesem Tag mit der Wäsche beschäftigt waren, empfahl ihnen die Zeitung, samstags früh noch rasch diese schnellen, sehr sättigenden Schnecken zu backen und der Familie hinzustellen, bevor die Mutter an die Wäsche ging und keine Zeit hatte, mittags zu kochen. Und wenn sie Glück hätte, bliebe für die Hausfrau am Sonntag vielleicht noch eine letzte Schnecke übrig... na dann - Mahlzeit!


Zutaten für ca. 18 Schnecken

500 g Mehl
50 g Zucker
1 Pkg. Trockenhefe
1 TL Salz
250 ml lauwarme Milch
75 g geschmolzene Margarine
1 Ei

100 g Butter
100 g Zucker
2 TL Zimt

250 Puderzucker
250 g Frischkäse
120 g Margarine
1 TL gemahlene Vanille


Zubereitung

Das Mehl mit dem Zucker, dem Salz und der Trockenhefe vermischen.


Die lauwarme Milch und die geschmolzene Margarine hinzugeben und verrühren.


Zum Schluss noch das Ei zugeben.


Den Teig gründlich kneten und an einem warmen Ort ca. 1/2 Stunde gehen lassen.


Anschließend den Teig flach ausrollen (ca. 25 cm x 35 cm).

Den Zucker mit der Margarine und dem Zimt cremig rühren...


...und auf dem ausgerollten Teig verstreichen.


Den Teig dann über die lange Seite möglichst eng aufrollen, in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden...


...und die Schnecken dann noch einmal ca. 1/4 Stunde lang zugedeckt gehen lassen. Derweil schon mal den Backofen auf 180° Ober-Unter-Hitze vorheizen.


Die Schnecken dann etwa 15 Minuten bei 180° backen, bis sie goldbraun geworden sind.


Die Schnecken aus dem Ofen nehmen.

Direkt Puderzucker, Frischkäse, Margarine und Vanille miteinander verrühren und jeweils etwa 1 TL von der Masse auf die noch warmen Schnecken geben.


...und jeweils etwa 1 TL von der Masse auf die noch warmen Schnecken geben.


Die Schnecken dann vorsichtig in den Kühlschrank stellen, damit der Überzug einigermaßen fest wird, und gut gekühlt servieren.


Übrigens - am Sonntag zwischen dem 18. und dem 24. Februar beginnt der alt-isländische Wintermonat Góa. Am ersten Tag dieses Monats feiert man in Island traditionell Konudagur, d.h. den "Ehefrauen-Tag". In diesem Sinne heute am Sonntag, den 19. Februar 2017 - frohen Ehefrauen-Tag allerseits! Til hamingju með konudaginn!




Freitag, 17. Februar 2017

Köld áfasúpa

Kalte Buttermilchsuppe


Hier mal ein Rezept für eine sehr nette, klassisch-isländische (Sommer-)Suppe - früher auch in großen Mengen bereitgestellt für zufällige Besucher oder eine schnelle Zwischenmahlzeit für hungrige Arbeiter auf dem Hof.


Zutaten für 2 Personen

2 EL brauner Zucker
geriebene Zitronenschale
500 ml Buttermilch
1 Eigelb

1 EL Schlagsahne
Zwieback


Zubereitung

In einem hohen Topf zuerst den Zucker, die geriebene Zitronenschale und das Eigelb vermischen.


Anschließend die Buttermilch darüber gießen und so lange schaumig rühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat.


Die Suppe dann im Kühlschrank kaltstellen.

Zum Essen die Suppe mit einem EL Schlagsahne und Zwieback servieren.